Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии

ISSN 2075-1818


Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии

ВЫПУСКИ ЖУРНАЛА ЗА 2018 ГОД



УДК 637.512.7:637.522(045)

ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСПРЕСС-МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ МЯСА С ПОМОЩЬЮ КОСТНОГО МОЗГА


Авторы


Описание

В настоящее время в нашей стране и во всем мире важное место занимает проблема качества продуктов животного происхождения. Это вызвано возрастающим влиянием техногенных факторов на окружающую среду, сельскохозяйственные культуры и продуктивных животных. Одним из основных показателей качества мяса является его свежесть. Существующие традиционные методы определения свежести мяса, несмотря на достаточно длительную практику их применения, в целом малопроизводительны, субъективны, не отличаются высокой чувствительностью и специфичностью. Одной из проблем достоверной оценки мяса, реализуемого на рынках, является выявление дистрофических и отечных изменений в мышечной ткани убойных животных, при наличии которых мясо подлежит выбраковке. Общепринятыми лабораторными методами практически не выявляются признаки отечности мышечной ткани. Целью исследования было изучить возможность применения экспресс-метода контроля свежести при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, реализуемого на рынках. Проведена апробация экспресс-метода определения свежести мяса с помощью костного мозга. Показано, что данный экспресс-метод позволил увеличить число забракованных проб с выявленными признаками недоброкачественности в 1,5...2 раза по сравнению с общепринятыми органолептическими и физико-химическими методами исследований. Показано, что с помощью экспресс-анализа мышечной ткани можно достоверно определить недоброкачественность мяса, связанную с патологическими процессами в организме или с развитием признаков порчи. Такие экспресс-методы имеют определенную перспективу использования в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках и ярмарках, а также в производственных лабораториях мясоперерабатывающих предприятий.


Ключевые слова

экспресс-метод, мясо, костный мозг, мышечная ткань, ветеринарно-санитарная экспертиза



НАШИ ПАРТНЕРЫ

  • Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации
  • Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации
  • Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова
  • МГТУ им. Н.Э.Баумана
  • Компания «Р.О.С.Т.У.»